Panes
$ 7.500Hogaza de campo
Masa madre, corteza oscura y crujiente, miga alveolada. Fermentada 24 horas.
Una esquina donde el pan todavía se hace con las manos.
Vainillay Chocolate
La esquina de siempre
Mar de Ajó, Buenos Aires · desde 1974
Hoy en el hornoHogaza de campo6:30 · hasta agotar hornada
La hornada de hoy
Hogaza de campo
Corteza oscura, miga alveolada y un día entero de fermentación en masa madre. Sale del horno a las 6:30 y al mediodía no queda ni una. La sacamos en tandas, así que quien madruga, se la lleva.
$ 7.500la pieza de 1,2 kg · hasta agotar hornada
Reservar una por WhatsAppEl horno, ahora
avanza con el scroll
4:30
Enciende el fuego
5:00
Amasa la masa madre
5:45
Al horno, en tandas
6:30
Pan caliente a la calle
La vidriera
Vidriera del día
Churros
$ 9.000Churros con dulce de leche
Churros a la plancha, recién azucarados y rellenos con dulce de leche de la casa. Docena.
Facturas
$ 12.000Docena de medialunas
Medialunas de manteca, hojaldradas y tiernas. La que abre el desayuno del barrio.
Panes
Barra de pan francés
La de todos los días: corteza fina y crujiente, para el mate de la tarde.
Facturas
Facturas surtidas
Docena surtida: vigilantes, cañoncitos, libritos y medialunas.
Salado
Chipá
Bollitos de almidón de mandioca y queso. Docena, tibios al salir del horno.
Salado
Torta frita
Recién frita, como la del mate bajo la lluvia. Por unidad.
Salado
Figazza de la casa
Con cebolla, aceitunas y un hilo de aceite de oliva. Para compartir.
Dulces
Budín de vainilla
Budín casero bañado con azúcar impalpable. La merienda de todos los días.
Dulces
Alfajor de maicena
Dos tapitas de maicena y dulce de leche, espolvoreado con azúcar impalpable.
Panes
Pan de centeno
Denso, de sabor profundo. Se guarda toda la semana.
Dulces
Pasta frola de membrillo
Masa de manteca y membrillo casero. La receta de la abuela.
Arrastrá para ver toda la vidriera
De la harinaal pan
La marca del panadero: cada paso cuenta una raya.
Harina de molino de piedra
Trigo de la meseta, molido a piedra. Nada de mejorantes, nada de prisa: solo grano y agua.
Masa madre viva
La alimentamos desde 1974. Le damos de comer cada noche, llueva o truene.
Fermentación de 24 horas
La masa descansa un día entero. Ese tiempo no se puede acelerar: es el sabor.
Horno de leña, 6:30
Madrugada. Encendemos el fuego para que el barrio desayune caliente.
El oficio
Amasamos de noche para que el barrio desayune pan de verdad.
No hay atajos. Harina de molino de piedra, agua, sal y una masa madre que alimentamos desde 1974. La fermentación tarda un día entero — y eso se nota en cada corteza.
El obrador abre de noche: la masa madre se alimenta, el horno se enciende a las cuatro y media y a las 6:30 el pan sale caliente a la calle.
Tres generaciones en la misma esquina de Mar de Ajó, sin atajos y con la misma paciencia.
Tres generaciones
1974.1989.2004.2024.
1974
La esquina abre
Julio y Carmen montan el obrador en el sótano y el mostrador en la planta baja. El pan sale a las 6:30, como sale hoy.
1989
La segunda generación llega al horno
Ramiro vuelve de aprender el oficio y trae la masa madre que seguimos alimentando cada noche.
2004
Vuelve el horno de leña
Después de años de gas, reconstruimos el horno de obra. El barrio notó la diferencia en la primera hornada.
2024
Cincuenta años de masa madre
La tercera generación está en el obrador. Mismo mostrador, mismos aromas, misma hora.
Tres generaciones
De 1974 a hoy
1974
La esquina abre
Julio y Carmen montan el obrador en el sótano y el mostrador en la planta baja. El pan sale a las 6:30, como sale hoy.
1989
La segunda generación llega al horno
Ramiro vuelve de aprender el oficio y trae la masa madre que seguimos alimentando cada noche.
2004
Vuelve el horno de leña
Después de años de gas, reconstruimos el horno de obra. El barrio notó la diferencia en la primera hornada.
2024
Cincuenta años de masa madre
La tercera generación está en el obrador. Mismo mostrador, mismos aromas, misma hora.
El oficio de cada día
El turno de las 6:30
Esto no lo contamos nosotros: es lo que pasa cada mañana en el local.
4:30
Se enciende el horno
La masa que descansó toda la noche entra en tandas. El olor sube por la calle antes del primer café.
6:30
Abre el mostrador
El pan sale recién hecho y la fila ya está en la puerta. Quien madruga, se lleva la hogaza.
17:00
La segunda pasada
Volvemos a amasar para la tarde: facturas y churros frescos para la merienda del barrio.
La esquina
Pásate a oler el pan
- Mar de Ajó
Buenos Aires, Argentina - Martes a domingo
6:30 – 14:00 · 17:00 – 20:30